| Alfonsine | La cucina alfonsinese | Pasta e fagioli (SEI QUI) |

Pasta e fagioli

(Da un articolo apparso su "Il Romagnolo" n° 122 novembre 2012

I maltagliati sono una delle minestre più tipiche della gastronomia romagnola. Possono essere portati in tavola con vari condimenti. 
La versione con i fagioli è, forse, quella più tradizionale.

Dopo aver preparato la sfoglia vanno ricavate delle tagliatelle larghe un paio di centimetri. 

A loro volta, le tagliatelle andranno stagliuzzate in pezzetti irregolari, che andranno poi coperti e lasciati riposare per un paio d'ore. 

Preparare il soffritto con cipolla, aglio, carota e sedano tritati. 

Quando sarà imbiondito aggiungere i fagioli (se usate quelli secchi, ricordate di metterli in ammollo la sera prima), in circa due litri di acqua salata, la passata di pomodoro e le patate tagliate a cubetti. 

Lasciare cucinare a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. 

Quando i fagioli saranno quasi cotti aggiungere i maltagliati e lasciarli cucinare per qualche minuto, fino alla consistenza desiderata. Il piatto va servito caldo, con un filo d'olio d'oliva crudo.